Curry doux de lentilles corail, lait de coco et épinards
Un plat végétarien réconfortant, prêt en 30 minutes, riche en protéines végétales et en fibres pour tenir jusqu'au repas suivant.
🌿 Les atouts santé de cette recette :
🛒 Ingrédients :
- 200 g de lentilles corail
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 cuillère à soupe de curry doux
- 400 g de tomates concassées
- 20 cl de lait de coco allégé
- 50 cl d'eau
- 2 poignées de pousses d'épinards
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'un demi-citron
- Coriandre fraîche, sel et poivre
Les lentilles corail cuisent vite, sans trempage, et apportent une texture fondante idéale pour un curry. Servi avec du riz basmati complet, ce plat associe légumineuses et céréales pour un apport complet en protéines.
Étapes de préparation
1. La base aromatique
Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. Faites-les revenir 3 minutes dans l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez le curry et remuez 30 secondes pour libérer les arômes.
2. La cuisson des lentilles
Rincez les lentilles à l’eau froide. Ajoutez-les dans la cocotte avec les tomates concassées, le lait de coco et l’eau. Laissez mijoter 15 à 18 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes.
3. La touche finale
Hors du feu, incorporez les épinards : ils vont fondre en 1 minute. Ajoutez le jus de citron, salez légèrement, poivrez et parsemez de coriandre fraîche.
Le conseil d’Angela : Le citron n’est pas là que pour le goût : sa vitamine C aide l’organisme à mieux absorber le fer des lentilles et des épinards.
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